Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета продукции из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и хотите создать красочный декор для десертов – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной структуры – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Насчитывается несколько способов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Повара предпочитают первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «близкий» компонент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать интенсивность получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни маленьких шариков шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие выглядит аппетитно и весьма красиво! Правда, необходимо понимать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, но используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для приготовления нужного результата. p>
Пигментировать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.