Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – основной составляющей кремов – кулинары соприкасаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают новейшие ингредиенты для украшения и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.

Правильное наименование от производителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время смеси, из которых создают интересные украшения для маффинов, - в фаворитах у признанных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной продукт сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему  потребуется добавить определенное количество сахара, жидкости и вспенить элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая другая прохладная жидкая основа - не больше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы приготовить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под брендом «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, следовательно они смогут прекрасно принимать нужную форму (разрешенный минимум для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед применением в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам надо взбить до состояния пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится качественнее контролировать процесс.

Растительные сливки

Многим профессионалам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными хитами товарного рынка. Благодаря тому, что сливки прекрасно и не долго взбиваются и сберегают объемную форму столько времени, сколько необходимо - до нескольких дней! Они содержат в себе нежный ванильный оттенок и слабый аромат. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро модифицируются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.